Feijão Tropeiro

Ingredientes:

• 500g de feijão Alibabá

• 2 litros de água;

• 2 folhas de louro;

• 200g de bacon picado;

• 350g de linguiça calabresa defumada picada;

• 2 cebolas grandes picadas;

• 4 dentes de alho amassadinhos;

• fio de azeite ou óleo;

• 6 ovos;

• 3/4 de xícara de (chá) de farinha de mandioca;

• salsinha e cebolinha agosto.

Modo de Preparo:

• Antes de começar, deixe o feijão de molho em uma tigela com água, por cerca de 3 horas.

• Retire essa água e transfira o feijão para uma panela de pressão;

• Cubra com água, deixando passar 2 dedos de água acima do feijão;

• Adicione as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto;

• Quando começar a pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos;

• Desligue o fogo, aguarde a pressão sair e coe o feijão em uma peneira e reserve;

• Numa panela ou frigideira grande, refogue o bacon junto com a linguiça até dourar, reserve;

• Aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou óleo e coloque os ovos; mexa por alguns minutinhos até que os ovos estejam cozidos; reserve.

• Em seguida doure a cebola junto com o alho, adicione o bacon e a calabresa refogada, o feijão cozido, os ovos mexidos e o sal;

• Refogue por mais 2 minutinhos e em seguida vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos enquanto mistura;

• Para finalizar, salpique salsinha por cima e sirva em seguida.